９月19日（金）
津奈木町は天然醸造としては
日本最南端の蔵元である「亀萬酒造」
さんが有名です。
地元の方々にも親しまれています。
そんな亀萬酒造さんが、地元産の
酒米で新たな新酒ができないかと
地域の生産者と協力して立上たのが
「酒米研究会」です。
園主は本日、この酒米研究会の
生育確認巡回＆現地検討会に
参加させて頂きました。
「酒米の王様」と言われる山田錦。
その特徴は以下の通りです。
大きな心白（しんぱく）
米の中心の、麹菌が繁殖しやすい
デンプン質が大きくきれいに
形成される。このため、良質な麹が
作りやすいとされている。
大粒で高精米に耐える
粒が大きく、砕けにくいため、
高精米をしても米が割れにくい。
大吟醸のような洗練された酒造りに
向いている。
タンパク質や脂質が少ない
雑味となる成分が少ないため、
透明感のあるすっきりとした
味わいになる。
優れた吸水性
米が水分を適度に吸収するため、
蒸米の仕上がりが良くなり、
理想的な麹づくりにつながる。
しかし、この「酒米の王様」。
扱い（栽培）が難しい💦💦
先ずはうるち米と比較して
背丈が高いため倒れやすく、病気に弱い。
その上、収穫時期もうるち米より
後になることから、鳥獣の被害
にも悩まされるのです。
👆（右）山田錦 （左）うるち米
写真ではわかりずらいですが、
山田錦は背丈が高く、降雨や
風で倒れやすいのです。
👆イノシイ被害にあった山田錦の
田んぼ。上下の２枚の田んぼが
すっかりやられてしまっています。
👆農業革新支援センターの先生に
お越しいただき、生育状況を確認の
上、指導して頂いています。
栽培管理が難しい「山田錦」。
それでも生育状況が良好な圃場が
多く。防除や水管理もそれぞれの
圃場の特性に合わせて行われている
ようです。
さすが、プロ生産者の皆さんですね。
長雨や台風も心配されますが、
収穫が無事に行われることを
願いたいものです。